《中欧地理标志协定》签署在国内也能吃到正宗帕尔玛火腿了！
来源：欧宝体育app官方网站登录入口 发布时间：2024-03-19 03:56:119月14日，《中欧地理标志协定》正式签署。在中国境内的100个欧洲地理标志产品和在欧盟境内的100个中国地理标志产品将受到保护，涉及酒类、茶叶、农产品、食品等。好东西有了好市场，从此，在中国可以吃到放心的欧洲特产，同样，在欧洲也能享用到正宗的中国地方名品。
地理标志（Geographical Indication，简称GI）标明了产品产地来源，是保护产品特性和声誉的重要知识产权类型，正日益受到各国政府的重视。这一保护制度起源于20世纪初的法国。为保护本国的葡萄酒，法国制定了原产地名称控制制度，通过政府划定生产区域、对原产地给予命名等一系列措施。之后，欧洲其他几个国家纷纷效法。1992年，欧盟通过了关于保护农产品和食品地理标志和原产地名称的条例，首次建立对欧盟所有成员国具有约束力的地理标志单一监管制度，这也是欧盟首次对农产品进行专门立法保护。
欧盟的地理标识体系分为“原产地保护”（Protected Designation of Origin）和“地理标志保护”（Protected Geographic Indication）两个体系。这两个体系均有各自的标志，既鼓励农产品的多样性，又可保护产品的名字，以防被误用和仿冒。
截至2020年3月底，欧盟受保护的地理标志产品总数为3322个。此次入选中欧地理标志协定名单的100个欧洲地标产品，有不少已凭借优质的产品质量闻名遐迩。如法国的波尔多酒、香槟，德国的慕尼黑啤酒，葡萄牙的波特酒，爱尔兰威士忌，波兰伏特加，苏格兰养殖三文鱼，西班牙的蒙切哥奶酪（Manchego），希腊的菲达奶酪（Feta）、西提亚橄榄油，意大利的帕尔玛火腿、普罗塞克酒……
画报的“国家名片”系列对其中许多产品的历史背景和文化传统做过深入介绍。例如作为希腊国家宝藏、地中海饮食象征的橄榄油。世界上3/4的橄榄油产自欧盟国家，其中97%集中在西班牙、意大利和希腊。希腊70%以上的橄榄油是超纯橄榄油(Extra Virgin)，主要产自克里特岛和伯罗奔尼撒半岛。
早在公元前2000年前后，橄榄树就成为克里特岛重要的经济作物。为了能够更好的保证橄榄油的品质，橄榄果采摘当天一定要进行榨制。直到今天，希腊橄榄油的生产方式都没发生实质性的变化，只是手动石轮被机械化不锈钢磨轮所替代，生产单位仍以家庭小作坊式为主。目前希腊约有2500家榨油作坊分散在各橄榄油生产区。他们生产的橄榄油大部分送往橄榄油公司或农业联合体进行再加工、灌装和销售。
菲达奶酪是希腊知名的乳制品品牌，因在乳清和盐水中发酵，又称盐水乳酪。它原以羊乳为原料，现今也用牛奶制作。菲达奶酪的乳脂肪含量一般在40%～50%，色泽乳白，质地柔软，且必须浸泡于盐水中保存。为降低咸味，食用时一般先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。
帕尔玛火腿是产自意大利帕尔玛省特定区域的风干生火腿，一个帕尔玛火腿重量一般为8～10公斤，切片呈玫瑰色到红色，纯白色脂肪分布均匀，肉质细腻香咸。帕尔玛火腿的独特品质主要根据自然环境与人文因素。一方面，帕尔玛省具有得天独厚的天气特征情况，从维西利亚海吹来的海风，赋予了帕尔玛火腿特有的甜蜜香气。另一方面，意大利中北部地区对晚出栏重型猪的饲养从伊特鲁立亚时代延续至今，针对猪品种、饲养方式和屠宰标准等内容都建立了特定的技术方面的要求和严格的监控体系。
意大利的普罗塞克与法国香槟、西班牙卡瓦并称为世界三大起泡酒。普罗塞克主要产自威尼托大区，其中特雷维索省北部科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼的普罗塞克产区，是继香槟产区之后第二个获得“世界遗产”殊荣的起泡葡萄酒产地。2000多年前，罗马人在该地区普罗塞克村种植一种白葡萄（现称格雷拉，Glera），酿造名为“Puccino”的葡萄酒，是普罗塞克的前身。17世纪以来，格雷拉葡萄的种植范围扩展至整个威尼托大区。陡峭的山坡经百年开垦和改造变为优美的绿色丘陵，水平或竖直种植的狭窄葡萄架矩阵塑造出独特的棋盘景观。
19世纪70年代，卡玛酒庄的创始人安东尼奥·卡佩内（Antonio Carpene）开始使用普罗塞克标识用格雷拉葡萄酿造的起泡酒，1876年他在科内利亚诺建立了意大利第一所酿酒师学校。之后该地区相继建起葡萄园栽培实验室，成立了普罗塞克葡萄酒保护协会，协会由最初十几家生产者发展至今天的150家。
意大利优质葡萄酒原产地分级制度分为法定产区（DOC）和更高级别的保证法定产区（DOCG）。科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼的普罗塞克产区均属DOCG之列，在葡萄品种、收成、储藏、酿造等方面有着严格管制，包括限定每公顷的葡萄产量以及自然酒精含量等。按照当地法规，普罗塞克起泡酒主要由格雷拉葡萄酿造，酿酒师也可使用霞多丽、灰皮诺、黑皮诺、佩雷拉等其他品种，但比例被严控在15%以内。
葡萄榨汁发酵成静酒后，加入酵母和糖进行二次发酵，使糖分转化为微小的二氧化碳气泡，再经陈酿便制成了起泡酒。传统的二次发酵在酒瓶中进行，陈酿过程需要数月甚至数年。譬如法国香槟法定产区的非年份香槟至少要陈酿15个月，而年份香槟则需陈酿3年以上。1895年，意大利人费德里科·马蒂诺蒂（Federico Martinotti）发明了一种新发酵法——将葡萄酒置于大型钢罐中二次发酵；1907年，法国人尤金·查马特（Eugène Charmat）在此基础上革新了加压工艺——查马法。与在一个个酒瓶里慢慢发酵相比，查马法将发酵陈酿过程缩短至60天左右，酿造顶级的普罗塞克也只需9个月。生产所带来的成本的降低使其越来越受大众喜爱，2013年普罗塞克的全球销量首次超越香槟。
《中欧地理标志协定》的谈判从2011年到2019年历时8年，是中国对外商签的第一个全面、高水准的地理标志双边协定，也是近年来中欧之间首个重大贸易协定。协定纳入双方共550个地理标志产品，分两批进行保护：在第一批各100个地理标志生效4年后，双方将在第二批保护清单中再各增175种产品。
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